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Nei
luoghi dell'antica commenda di Casal Trinità, al centro
della Puglia imperiale, nella Daunia preromana, lungo i tratturi
della transumanza, ideale partenza per gli itinerari di via
Appia, via Sacra Longobardorum, zone umide delle saline di
Margherita di Savoia, sorge "La Fenice-antica posta".
Trattasi di un'antica masseria il cui nucleo centrale, indicato
nelle antiche cartografie, fin dal XVIII, con la denominazione
Posta Carrera, è attualmente gestita dal architetto
Giuseppe de Leone Pandolfelli.
Il recupero delle antiche preesistenze, in particolare le
parti in pietra e le parti in tufo, ha permesso di adibire
la struttura ad uso di Bed & Breakfast per 20 ospiti,
alla ristorazione, all'esposizione e agli assaggi dell'olio
extravergine di oliva.
L'Azienda La Fenice produce dalle olive coratina e ogliarola
dei suoi oliveti secolari un olio caratterizzato da profumo
netto di oliva, sapore armonico con decise note di amaro e
piccante.
Gradevole e salutare sempre, trova il suo impiego ideale associato
a paste e minestre dai sapori decisi, legumi, piatti di verdure
cotte, carni alla brace e arrosti.
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